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五大视角诠释“定位实战,成为唯一”,新餐饮品牌论坛在沪隆重召开
品牌研究中心 2019-12-14 08:55:33 消费日报网

“定位实战、成为唯一”,2019年12月11日,新餐饮品牌论坛于汉源餐饮大学隆重召开。现场集合了150多家优秀的汉源餐饮企业,共同汇集能量,聚焦市场大环境竞争下品牌核心竞争力与品牌定位的持续发力,就如何成为品类唯一展开深入讨论。论坛现场还邀请到了北京好适口创始人刘素美、吴家粥铺创始人吴春香、王品集团联合创始人英美惠等嘉宾,分享了鲜为人知的企业发展历程以及新鲜的餐饮行业资讯。同时食亨合伙人兼高级副总裁许尔迦也来到现场,为众多餐饮人关注的年轻化群体下餐饮机会点的主题带来了新的行业视角。

“新餐饮的竞争在与精准的定位,精准的定位是指在顾客的心智里取得你的位置。精准定位不能只限于你怎么想,你能做什么,竞争环境怎么样,而是如何和顾客的需求与时俱进。最后更重要的,往后的竞争已经不再是老板有多棒,老板有多厉害,而是你的团队有多懂为了你的目标顾客提供最关键的体验、最需要的价值。”

——品牌智造董事长、汉源品牌战略发展核心专家 李湘渝

品牌智造董事长、汉源品牌战略发展核心专家

【用定位,定义品牌全新的未来】

北京好适口:从盲打到精准定位,打造北京新一代包子标杆

“我以前是盲打,根本不知道顾客需求是什么,也不知道自己要做什么。找到自己的定位和在哪里打,这件事非常重要。”

——刘素美

北京好适口创始人刘素美

“传承中国的健康面食,让更多伙伴找到自信,从而给他们一个幸福的创业平台。”秉持着这样一个初心,好适口在经历了三次品牌定位的失败后,最终在李湘渝老师的指导下获得了好适口的精准定位。好适口坚持每天现包现蒸,每天新鲜食材直供,坚持小笼小包。在企业经营过程中不断推进品牌价值5P表,分别从食品口味、人员服务、场所环境、价格、推广与促销等维度明确承诺USP,同时进行菜单与产品结构的重塑,从过去的主攻主食,到拥有核心产品小小鲜肉包,再到分早中晚时段提供相应产品并进行套餐化设计,都为好适口带来全新的生命成长。

吴家粥铺:找准品牌的定位后,连锁门店复制模式可加强品牌印象

“我们如何在品牌路上不停地缔造、折腾,首先肯定要找准自己的品牌定位,找准了以后不断发力,只要找准了,方向对了,你的努力就没错。”

——吴春香

吴家粥铺创始人吴春香

绿色吴家粥铺2004年创始于古城扬州,16年以来全国直营60家门店,以“吴家粥,暖

胃,暖心,暖人生”为经营理念,每一煲粥都需经过9道工序、6小时的熬制过程,只为那一煲用心好粥,愿景争做华东第一品牌。

吴春香分享到,他们在与李湘渝老师合作的过程中,主要从找到自我基因、产品优化、锁定目标客户群体、设立中央厨房、形成第二批大米基地五个环节做了新的调整,明确“小砂锅现熬粥”为核心定位产品,并将每个产品聚焦深耕,不断发力。同时,吴春香指出,找准品牌的定位后,可以考虑连锁门店复制模式,快精准的特性可以加强品牌的辨识度,从而使品牌走得更远,从而成为“唯一”。

王品集团:如何持续打造出众多“爆款”品牌

王品集团联合创始人英美惠

“要探讨如何开发新的品牌。不只是新的品牌,所有品牌的管理是同样的道路和想法。我希望能够研讨一个想法,这些东西有没有一个框架或逻辑协助我们做思考,这是我非常喜欢探讨的部分。”

——王品集团联合创始人 英美惠

王品集团发展至今已拥有23大餐饮品牌,并在餐饮界占有重要地位,蓬勃的野心以及合理的企业发展规划,使其一举成为台湾第一大连锁餐饮集团。英美惠在会上分享了多品牌管理的经验,指出看似不聚焦的王品其实一直聚焦餐饮行业、聚焦西餐和日料、聚焦同一个地区。对于新品牌的开发,英美惠表示新品牌成长的布局非常重要,面对广阔的餐饮市场要采取选择性行动,通过新品牌向外的延伸来扩展内部的能力。最后,英美惠对仍在一线奋斗的餐饮人给予了几点建议:企业要学会擅用营销管理工具帮助研究、开发的完整性和商模创新,通过创新手段吸引新客从而产生好的口碑增强复购率,最后面临竞争、经济下行的局面,企业必须回稳品牌的核心价值——消费者利益。

食亨:外卖数据化——把握年轻化群体的餐饮机会点

食亨合伙人兼高级副总裁 许尔迦

面对外卖文化的迅速崛起,食亨合伙人兼高级副总裁许尔超带来了全新的数据视角。年轻人和外卖之间怎么结合,从外卖角度很核心的一点是要满足消费者的消费场景,餐饮企业要思考清楚顾客的需求,并与顾客之间产生属于自己的情感连接。另外,从人群角度分析,外卖更多的是80、90后的年轻消费者,他们要什么也是餐饮企业必须深挖的内容。就如何基于数据逻辑对外卖进行全方位的精细规划,许尔超指出品牌的市场定位、目标群体定位特别重要,要在不断试错中沉淀数据,可以成为品牌做分析和判断的重要依据。

李湘渝老师:面对餐饮市场四大趋势,餐饮人要找到点成为品类第一

新阶段,现在中国已经是第二大市场了,2021年会超过美国成为世界第一大市场,市场越大会招引更多的竞争,不只是中国内部的竞争,还有外部的竞争。餐饮企业必须要懂顾客,若不在这些竞争当中独树一帜,餐饮品牌就很难被顾客记住,必须要为自己的品牌搞懂未来的方向怎么走,才能走出企业发展的道路。

面对未来的新机遇,品类显著分化、外卖市场前景广阔、轻正餐模式兴起、辣味一统天下是餐饮人不可忽视的四大趋势,在这趋势下餐饮人要找到点去成为品类中的第一,形成区域聚焦,在尝试新品类时要产生新品牌,并充分借助地区心智资源、推广技巧,让自己的定位充分落地。

在新餐饮品牌论坛的最后,汉源公布了2019年百亿企业俱乐部的成员,为41家优秀餐饮企业颁发了证书和VIP金卡,他们将免费获取《餐饮经营战略年度白皮书》、每年受邀加入百亿俱乐部成员深度研修营,并获得在汉源终身免费学习的机会。“助推中国餐饮,提升行业幸福”,这是汉源一直以来的使命,希望通过餐饮梦想将餐饮人们时刻相聚,为广大餐饮人带来专业的落地经验以及独到的行业视角,陪伴餐饮人们在未来的餐饮之路越走越宽。

 
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